مسحوق صمغ الزانثان -المصنف غذائيًا هو مسحوق أبيض أو أصفر فاتح يتميز بخصائص سماكة وتعليق واستحلاب وقابلية للذوبان في الماء- ممتازة. كما أنه يُظهر أيضًا ثباتًا حراريًا وحامضًا/قلويًا جيدًا ويستخدم على نطاق واسع كمثخن ومثبت مستحلب في معالجة الأغذية. مسحوق صمغ الزانثان من الدرجة الغذائية - قابل للذوبان بسهولة في الماء البارد والساخن، مما يشكل محلولًا محايدًا مقاومًا للتجميد والذوبان. عند تعرضه للماء، يتفرق مسحوق صمغ الزانثان من الدرجة الغذائية - ويستحلب إلى مادة غروانية لزجة مستقرة محبة للماء.
خصائص التعليق والاستحلاب: يتميز مسحوق صمغ الزانثان -المستخدم في المواد الغذائية بخصائص تعليق ممتازة للمواد الصلبة غير القابلة للذوبان وقطرات الزيت. يمكن لجزيئات المواد الغذائية - من مسحوق صمغ الزانثان أن تشكل -رابطًا فائقًا وشريطًا-مثل البوليمرات المشتركة الحلزونية، مما يشكل بنية شبكة هشة تشبه الهلام-. ولذلك، فإنه يمكن أن يدعم مورفولوجية الجسيمات الصلبة، والقطرات، والفقاعات، مما يظهر استقرارًا قويًا للاستحلاب وقدرة تعليق عالية.
القابلية للذوبان في الماء: يذوب مسحوق صمغ الزانثان من النوع الغذائي- بسرعة في الماء، مما يُظهر قابلية ممتازة للذوبان في الماء. فهو يذوب بشكل جيد في الماء البارد، مما يلغي الحاجة إلى خطوات معالجة معقدة ويجعله مناسبًا للاستخدام.
الثبات أمام الأحماض والقلويات: يعتبر مسحوق صمغ الزانثان من الدرجة الغذائية -عالي الثبات أمام الأحماض والقلويات. المحاليل الحمضية لمسحوق صمغ الزانثان الغذائي - تكون ثابتة تمامًا في درجة حرارة الغرفة، وتبقى خصائصها دون تغيير لعدة أشهر. مسحوق صمغ الزانثان من الدرجة الغذائية - قابل للذوبان أيضًا في محلول هيدروكسيد الصوديوم وله خصائص سماكة. الحل الناتج مستقر للغاية في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يتحلل صمغ الزانثان بواسطة عوامل مؤكسدة قوية، مثل حمض البيركلوريك والكبريتات؛ يتسارع التدهور مع زيادة درجة الحرارة.
الثبات بالنسبة للأملاح: مسحوق صمغ الزانثان من الدرجة الغذائية قابل للامتزاج مع العديد من المحاليل الملحية، ولا تتأثر لزوجته. وفي ظل التركيزات العالية من الملح، حتى في المحاليل الملحية المشبعة، فإنه يحافظ على قابليته للذوبان دون هطول أو تلبد، ولا تتأثر لزوجته تقريبًا.
الاستقرار تجاه التفاعلات الأنزيمية: إن التركيب الحلزوني المزدوج المستقر لمسحوق صمغ الزانثان من الدرجة الغذائية -يمنحه مقاومة قوية للغاية لمضادات الأكسدة والأنزيمات. لا تستطيع العديد من الإنزيمات، مثل البروتياز والأميليز والسيلولاز والهيميسيلولاز، تحليل الطعام - إلى درجة مسحوق صمغ الزانثان.