الجلوتاثيون، وهو من المضافات الغذائية، هو مادة نشطة بيولوجيا مهمة تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. وهو ينتمي إلى فئة المركبات ثلاثية الببتيد ويتكون من حمض الجلوتاميك والسيستين والجليسين المرتبطين بروابط الببتيد.
معالجة اللحوم: يمكن أن تؤدي إضافة الجلوتاثيون الغذائي- إلى منتجات اللحوم إلى منع أكسدة الدهون بشكل فعال، وإطالة مدة الصلاحية، وتحسين لون اللحوم وملمسها.
منتجات الألبان: إضافة الجلوتاثيون إلى منتجات الألبان مثل الزبادي والجبن يمكن أن يعزز قدرة المنتج المضادة للأكسدة، ويمنع فقدان الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى، ويحسن القيمة الغذائية للمنتج.
المخبوزات: في المخبوزات، يمكن أن يعمل الجلوتاثيون كمحسن للعجين، مما يحسن الخصائص الريولوجية للعجين، ويزيد من حجم ونعومة الخبز، ويطيل مدة صلاحيته.
المشروبات: يمكن أن تؤدي إضافة الجلوتاثيون إلى عصائر الفاكهة ومشروبات الشاي والمشروبات الأخرى إلى حماية المكونات المؤكسدة بسهولة مثل فيتامين C، والحفاظ على لون ونكهة المشروبات.