1. إزالة السموم: يرتبط بالسموم أو الأدوية ويزيل آثارها السامة.
2. المشاركة في تفاعلات الأكسدة والاختزال: يعمل كعامل اختزال مهم، حيث يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال المختلفة في الجسم.
3. حماية نشاط إنزيم السلفهيدريل: يحافظ على الحالة المخفضة للمجموعة النشطة -SH من إنزيمات السلفهيدريل.
4. الحفاظ على استقرار غشاء كرات الدم الحمراء: يزيل التأثيرات الضارة للمؤكسدات على بنية غشاء كرات الدم الحمراء.
GSH، وهو مادة استقلابية تنظيمية هامة داخل الخلايا، يعمل بمثابة أنزيم لإنزيم جليسرالديهيد -3- فوسفات ديهيدروجينيز وجليوكسالاز ونازعة هيدروجين ثلاثيوز. إنه يشارك في دورة حمض ثلاثي الكربوكسيل واستقلاب الكربوهيدرات، ويمكنه تنشيط إنزيمات مختلفة، مثل إنزيمات الثيول (SH) -الإنزيمات المساعدة، وبالتالي تعزيز استقلاب الكربوهيدرات والدهون والبروتين. السمة الرئيسية لجزيء GSH هي مجموعة الثيول النشطة (-SH)، وهي مجموعته الوظيفية الأكثر أهمية. ويشارك في مختلف التفاعلات الكيميائية الحيوية الهامة في الجسم، ويحمي مجموعات الثيول من بروتينات الإنزيمات الهامة من الأكسدة والتعطيل، ويضمن استقلاب الطاقة والاستفادة الخلوية. في الوقت نفسه، من خلال الارتباط بالجذور الحرة في الجسم من خلال مجموعة الثيول، يمكنه تقليل الجذور الحرة بشكل مباشر إلى مواد حمضية، وبالتالي تسريع إفراز الجذور الحرة ومقاومة أضرارها بالأعضاء الحيوية. دراسات حداد وآخرون. لقد وجدوا أن GSH يشارك في تنظيم نسخ السيتوكينات الناتجة عن عديد السكاريد الدهني - ومسار إشارات I-KB/NF-KB.