الجلوتاثيون، وهو مادة مضافة للغذاء، هو عبارة عن ثلاثي الببتيد يتكون من حمض الجلوتاميك والسيستين والجليسين، ويحتوي على مجموعة سلفهيدريل. يمتلك خصائص مضادة للأكسدة وإزالة السموم. مجموعة السلفهيدريل الموجودة على السيستين هي المجموعة النشطة من الجلوتاثيون (وبالتالي، غالبًا ما يتم اختصار الجلوتاثيون باسم G-SH)، والذي يرتبط بسهولة ببعض الأدوية (مثل الأسيتامينوفين) والسموم (مثل الجذور الحرة، وحمض اليود أسيتيك، وغاز الخردل، والمعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق والزرنيخ)، وبالتالي يظهر تأثير إزالة السموم. لذلك، يمكن للجلوتاثيون (وخاصة الجلوتاثيون في خلايا الكبد) أن يشارك في التحول الحيوي، وتحويل السموم الضارة في الجسم إلى مواد غير ضارة لإفرازها. يساعد الجلوتاثيون أيضًا في الحفاظ على الوظيفة الطبيعية لجهاز المناعة.
يساعد الجلوتاثيون في الحفاظ على الوظيفة الطبيعية لجهاز المناعة ويمتلك خصائص مضادة للأكسدة وإزالة السموم. مجموعة السلفهيدريل الموجودة في السيستين هي مجموعتها النشطة (وبالتالي، غالبًا ما يتم اختصارها بـ G-SH)، والتي ترتبط بسهولة ببعض الأدوية والسموم، مما يمنحها تأثير إزالة السموم. يمكن استخدام الجلوتاثيون ليس فقط في المستحضرات الصيدلانية ولكن أيضًا كقاعدة للأغذية الوظيفية، ويستخدم على نطاق واسع في الأطعمة الوظيفية لتأخير الشيخوخة وتعزيز المناعة ومكافحة الأورام.